GEST. DEL RUBRO ALIMENTARIO I

NUTRICION Y DIETETICA · Coquimbo Hacer clic en el título para ver detalles

Básicas

Guerrero Ramo, Carolina Ibet , 2001. Administración de alimentos a colectividades y servicios de salud. McGraw-Hill Interamericana.

Reyes, María Rosa , 2001. Administración de servicios de alimentación : guía práctica. Eudeba.

Montes, Luis Eduardo , 2009. Diseño y gestión de cocinas : manual de higiene alimentaria aplicada al sector de la restauración. Díaz de Santos.

Complementarias

Buffagni, Gabriela ; Skoropada, Julio ; Tonoira, Marcela , 2007. Administración de servicios de alimentación, estructura, procesos y resultados. Sin editorial.

Eshbach, Charles E. , 2005. Administración de servicios de alimentos. Diana.

Mortimore, Sara ; Wallace, Carol , 2004. HACCP. Acribia.

Brennan, James G. , 2008. Manual de procesado de los alimentos. Acribia.