TECNICAS DIETETICAS

NUTRICION Y DIETETICA · Coquimbo Hacer clic en el título para ver detalles

Básicas

Wright, Jeni , 1997. Guía completa de las técnicas culinarias. Blume.

Kemény H., Esteban , 1964. La interpretación científica de la técnica culinaria. Andrés Bello.

Jury, Gloria ; Urteaga, Carmen ; Taibo, Marcela , 1999. Porciones de intercambio y composición química de los alimentos de la pirámide alimentaria chilena. INTA.

Complementarias

Pérez, Joaquín , 1998. Cocinar con una pizca de ciencia. IJK editores.

Wolke, Robert , 2007. Lo que Einstein le contó a su cocinero. Robin Book.

Kuklinski, Claudia , 2003. Nutrición y bromatología. Omega.

Coenders, A. , 2007. Química culinaria. Acribia.