TECNICAS CULINARIAS

NUTRICION Y DIETETICA · Coquimbo Hacer clic en el título para ver detalles

Básicas

Carpenter, Roland P. , 2009. Análisis sensorial en el desarrollo y control de la calidad de alimentos. Acribia.

Wright, Jeni , 1997. Guía completa de las técnicas culinarias. Blume.

Anzaldúa-Morales, Antonio , 2005. La evaluación sensorial de los alimentos en la teoría y en la práctica. Acribia.

Complementarias

Kemény H., Esteban , 1964. La interpretación científica de la técnica culinaria. Andrés Bello.

Fao, Sin nombre; Ops, Sin nombre; Oms, Sin nombre, 2016. Manual para manipuladores de alimentos. Sin editorial.

Kuklinski, Claudia , 2003. Nutrición y bromatología. Omega.

Jury, Gloria ; Urteaga, Carmen ; Taibo, Marcela , 1999. Porciones de intercambio y composición química de los alimentos de la pirámide alimentaria chilena. INTA.

Ministerio De Salud, Sin nombre, 2006. Reglamento Sanitario de los Alimentos. Dto.N°977/96. Sin editorial.